ffmpeg -i input.mov  -filter_complex "[0:v] fps=10,scale=640:-1,split [a][b];[a] palettegen [p];[b][p] paletteuse" output.gif

githubは10MBまでしかアップロードできないので、サイズを減らすためにはfpsやscaleを適当にへらして対応するのが良いです。

サンプルファイル

文字を大きくするか、オプションの画像サイズを大きくするなどの調整は必要そう。

ファイルサイズ：11MB